V profesionální kuchyni není prostor pro kompromisy. Suroviny musí být bezpečně uskladněné, vždy po ruce a v perfektním stavu – ať už jde o maso, zeleninu, polotovary nebo dezerty. Zatímco hosté vnímají hlavně finální jídlo na talíři, personál dobře ví, že za hladkým chodem kuchyně stojí spolehlivé zázemí. Jednou z klíčových součástí je kvalitní pultový mrazák, který dokáže udržet stabilní teplotu i během náročné směny.
Proč sáhnout po pultovém mrazáku
Pultové mrazáky patří v gastro provozech mezi nejoblíbenější řešení. Nabízejí velký úložný prostor, přehledné uspořádání a stabilnější teplotu než mnohé skříňové varianty. V momentě, kdy potřebujete mít zásoby na sezónní menu, catering nebo víkendový nápor hostů, se z nich stává neocenitelný pomocník.
Výhodou je i možnost přehledné organizace vnitřního prostoru pomocí košů nebo přepážek. Personál tak rychle najde to, co potřebuje, aniž by se musel „ponořovat“ do mrazáku a zbytečně prodlužovat dobu otevření. Zvlášť praktické jsou moderní prosklené pultové mrazáky, u kterých je obsah vidět i bez otevírání víka – což šetří energii i čas.
Na co myslet při výběru mrazáku do provozu
Při výběru konkrétního modelu je dobré myslet nejen na objem, ale i na umístění v provozu. Pultový mrazák by měl být snadno přístupný, ale zároveň ne v místě, kde hrozí neustálé otevírání jen „ze zvyku“. Důležitým parametrem je také energetická náročnost – v gastro provozech běží mrazicí technika prakticky nepřetržitě, takže úspornější modely mohou v dlouhodobém horizontu ušetřit nemalé částky.
Dále se vyplatí sledovat:
- rozsah nastavitelných teplot,
- typ a kvalitu těsnění víka,
- snadnost odmrazování a čištění,
- možnosti vnitřního členění (koše, rošty, přepážky).
U prosklených mrazáků hraje roli i kvalita skel a jejich odolnost proti zamlžování, což ovlivňuje nejen vzhled, ale i komfort při práci.
Kde hledat vybavení pro gastro provozy
Vybavení profesionální kuchyně se liší od domácích spotřebičů – nejen rozměry, ale i odolností, možnostmi regulace a konstrukcí uzpůsobenou nepřetržitému provozu. Proto má smysl obrátit se na specializované dodavatele, kteří se v gastro technice dlouhodobě pohybují. Na e-shopu vasegastro.cz najdete nejen různé typy pultových mrazáků, ale i další vybavení, které v kuchyni dává logicky dohromady funkční celek – od chladicích vitrín, přes nerezový nábytek až po menší pomocníky.
Výhodou specializovaného prodejce je i možnost poradit se – podle typu provozu, počtu porcí a uspořádání kuchyně vám odborníci pomohou zvolit vhodné řešení. Jiný typ mrazáku ocení menší bistro, jiný hotelová kuchyně nebo cukrárna.
Na závěr je dobré připomenout, že pultový mrazák není jen „bedna na mražené“. Je to zařízení, které chrání hodnotné zásoby, ovlivňuje plynulost práce a v neposlední řadě i bezpečnost podávaných jídel. Investice do kvalitního mrazáku se proto nevrací jen v podobě delší životnosti spotřebiče, ale i v klidnějších směnách, menším stresu při špičkách a jistotě, že se na své zásoby můžete kdykoli spolehnout.
